Сирене Raclette ок. 150 г

Сирене Raclette се споменава в средновековни текстове от швейцарско-германски манастири, датиращи още от 1291 г. В началото сиренето се е консумирало от селяни в планинските алпийски райони на кантоните Вале и Фрибург (Швейцария) и Савойя и Верхня Савоя (Франция), Raclette е полутвърдо сирене, направено от двете страни на френските и швейцарските Алпи. Valais Raclette или Fromage a Raclette, както традиционно ги наричат, се правят по методи на предците с непастьоризирано мляко от крави, пасящи на алпийските ливади. Името Raclette идва от френската дума „racler“, което означава „да се остъргвам“. Сиренето има тънка, кафеникаво-оранжева кожа и бледожълт пастет с няколко и разпръснати отворени отвори. То има много характерна приятна, ароматна миризма с кремообразна текстура, подобна на сирена Gruyere, която не се отделя дори при разтопяване. Вкусът може да варира от орех, леко кисел до млечен.

 

Хранителни стойности за	100 г
Енергийност (ккал/ kJ)	350/1440
Въглехидрати (г)	1
Мазнини (г)	28
от които наситени (г)	18.70
Протеини (г)	22
Сол (г)	2